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 开个帖子说说自己制作一杯咖啡的成本到底多少钱

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一直看到有人发帖什么瑞幸一杯8块,什么优惠券之类。

楼主从未注册过瑞幸的账户,也毫无兴趣。咖啡这东西到底值多少钱,我敢说大多数人没概念,作为十几年冒二十年的深度咖啡用户,我来一步步算给你们看。

这是我买的咖啡生豆,65一千克包邮,云南产的小粒咖啡。已经算是品质比较好的,一般来说生豆50元每千克(世界各地的生豆一般都是这个价格上下)。这些生豆在杰克马的平台上非常非常多。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-03-20 15:12:43
...楼主... [我也说一句]
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继续,生豆的烘焙很多人觉得很难,确实烘焙不简单,但是各位吃星巴克或者瑞幸咖啡的,恕我直言,你们平时喝惯了咖啡饮料的人(我不认为星巴克和瑞幸出售任何可以称之为咖啡的东西,原因之后再说),你们的嘴是喝不出差别的。一般的家用炒锅烘焙咖啡豆已经足够了。

这种炒锅180一个



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2020-03-20 15:17:49
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烘焙好的豆子,存放1-2天之后研磨,粗细根据个人喜好,这个很简单。一个这样的研磨机大概需要70块。


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2020-03-20 15:21:10
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接下来是萃取,我习惯用虹吸壶,这个东西发源于欧洲,光大于日本,有个麻烦,我需要不断的购买高浓度酒精。当然也能用卤素灯。



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2020-03-20 15:51:36
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有啥花头[chaodai] 17楼

随便什么东西,自己做成本是最低的,关键要有这闲功夫,很多人不愿意的。

是的,一点不错,但是我要计算出数字给各位看。给各位一个量化的指标。虹吸壶大概160一个,刚才忘记说了。


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2020-03-20 15:56:01
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除了算成本以外,自己操作有个优点就是保证原料的新鲜度。生豆大概可以保存一年,烘焙的熟豆最好3个月内用完。咖啡的新鲜度在萃取的时候很明显,就是油脂的分泌,这个很直观,比用嘴喝出来容易多了。



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2020-03-20 16:00:28
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单品咖啡和意式完全不同,从烘焙程度到萃取方式。成品的颜色要比意式淡很多。



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2020-03-20 16:02:42
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tinaha[tinaha] 8楼

卖咖啡贵的是人工和租金,不是什么咖啡豆。

qqk8d1avcw[qqk8d1avcw] 20楼

这么说,你先去买个4000块的自动磨咖啡机,然后豆子捡贵的买炒好的,这咖啡你要是喝起来还会和楼主一样的说法,我只能说你俩也就这味觉了!喝啥咖啡其实都一样了!

当然不一样,但是我是日常喝咖啡,比较的对象也只是瑞幸或者星巴克的货色


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2020-03-20 16:03:56
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算一下成本,生豆大约30元/500克,用虹吸壶的话500克可以用一个月,每天的产量是两杯(一壶)。就是说一个500克产出60杯咖啡,每一杯的成本是0.5元。

物料:烘焙机+研磨机+虹吸壶  180+70+160=410元  浓度95%酒精大约3个月使用500毫升,约15元。

如果这些东西使用半年410+30元,半年可以产出360杯咖啡,分摊下来每一杯是1.2元,合计一杯1.7元。

如果这些东西使用一年410+60元,一年可以产出720杯,分摊下来每一杯是0.65元,合计一杯1.15元



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2020-03-20 16:17:03
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我为什么要提到星巴克,各位看下面的图片,同样的虹吸壶哦

我可以肯定星巴克不会用比我更贵的豆子,然后看下毛利率 (78-1.7)/78=97.8%

有谁能马上反应出第二门毛利率超过95%的生意吗?


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2020-03-20 16:23:02
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昌里路小肌霸[snoopydoggy] 29楼

敢问楼主你的炒锅烘到一爆要几分钟?

我没看过准确时间,我调到180度,大概10多分钟吧


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2020-03-20 16:24:03
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小酒窝大人[qq5qe2ffm4] 33楼

听说老外都是用这个东西烤豆子


差不多原理,这个比我的炒锅效果好多了,就是这玩意儿要3000多,太贵了


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2020-03-20 16:28:22
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我认为,仅仅是我认为啊,像瑞性这种地方是不卖咖啡,只卖咖啡饮料的原因:图片上有任何一个是咖啡的萃取溶液吗?

咖啡的本质是一种水果,上面任何一款里有人喝出水果味了吗?意式要求的到CITY程度的烘焙,几乎只剩下苦味,这从客观降低了对咖啡豆品质的要求,我不是说意式的咖啡豆质量差,而是说它对品质的要求没那么高。


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2020-03-20 16:46:09
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如日中天[DerekZhuang] 31楼

我为什么要提到星巴克,各位看下面的图片,同样的虹吸壶哦

我可以肯定星巴克不会用比我更贵的豆子,然后看下毛利率 (78-1.7)/78=97.8%

有谁能马上反应出第二门毛利率超过95%的生意吗?

Mini小狐狸[old_fox] 37楼

升级下烘豆机,磨豆机和虹吸壶、卤素灯再对比下

毫无疑问,它的烘焙机、磨豆机、卤素灯都比我贵,但是星巴克的产量会把这些固定资产折旧摊得比我更薄。顺便说一句,就我所知,瑞幸的机器都是融资租赁的,只有财务费用,连折旧都没有,更轻资产运作。


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2020-03-20 16:55:40
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张好汉[shcnbzjz] 43楼

楼主说说,虹吸式,和其他方式,做出来的咖啡,有何不同?

比较手冲,对咖啡物质的萃取更完整,就是说如果你真的相信咖啡里有红酒、樱桃或者烘山芋的味道,你想要喝出来,最好用虹吸壶。


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2020-03-20 17:02:26
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加藤猫[miaomiao] 47楼

现在的咖啡店都是暴利,正常美式食材成本也就2块钱不到,算上巴氏奶的拿铁这样的也撑死6-7块了,卖25-35绝对是暴利

不能一概而论,毛利率高不代表毛利高,更不代表净利高。只有流量大的咖啡售卖者才能获取最大的利润。我开这个帖子是想告诉各位,8块钱一杯的咖啡真的便宜吗?

不和欧美比较,仅仅和国内的其它同类商品比较,当咖啡文化真正普及的时候,你应该在芭比馒头店买早饭的时候被问:咖啡或者豆浆要吗?都一块五。

而不是在一个装修的像那么回事的地方去买咖啡,更不会有人觉得上班拿杯咖啡是件扎台型的事情的时候,我们整个社会对咖啡文化和消费的态度就成熟了。现在还处在学龄前的幼稚阶段。


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2020-03-20 17:10:32
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我说的[sh1994] 54楼

lz用的打豆机真是............

MAX[minmax] 58楼

楼主用的磨豆机,嗯,确实是叫打豆机,只能虹吸,如果手动机器的话很难控制研磨的粗细。

手动可以调解粗细,其实我觉得手动更好,颗粒的表面更不规则。和水的接触面更大,可是我实在是磨不动。


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2020-03-20 19:40:52
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很多人说楼主的打豆机太low,是的,我并没有追求极致的奢华口感,请谅解



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2020-03-21 08:15:22
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打完豆后会有一些黏住的粉末,黏住的程度可以看到咖啡的油脂分泌程度。



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2020-03-21 08:17:57
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烘焙豆子两周一次,一次40分钟。磨豆子一分钟磨完,虹吸壶每天早上几分钟就可以,我用刚煮开的沸水加热,几分钟就好了。非常快,下面说说更快的,手冲咖啡



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2020-03-21 10:07:32
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楼主是个追求极致实惠的人,这个手冲杯子大概20块,滤纸一毛四到一毛六一张。手冲壶不买了,自己倒水的时候慢一点稳一点就是。如果你连耗材钱也想省下来,可以用不锈钢的手冲漏斗,我怕洗不干净所以用滤纸。



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2020-03-21 10:16:53
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康盲北鼻[kkkbbbkkkrrr] 75楼

自己做其实成本只高不低,量产的成本更低

对,但是市场经济下,价格不是价值的反应,只反应供需关系。所以我要给大家看看真实的咖啡成本。


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2020-03-21 10:19:03
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壳劳兹[yukiwwj] 65楼

你应该把你家房子折算进成本,否则不公平

Grandig[Grandig] 83楼

他不管的,只是纯粹算一杯咖啡能够接触到的原料成本,这只是商业咖啡馆成本计算中的很小一部分,几乎没有任何商业参考价值,仅供自娱自乐。

我一直说毛利率,我也强调成本,请你去百度一下什么叫毛利什么叫净利,什么叫成本什么叫费用。你财务知识连娱乐都不够。


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2020-03-21 10:54:47
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说到手冲,会提到挂耳。挂耳咖啡一般2-3元每包,比咖啡馆实惠多了。但是挂耳无法保证咖啡的新鲜度。在家中或者办公室完全可以自备手冲工具。



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2020-03-21 11:35:51
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裤伊伐[sarrin] 26楼

帖子标题和内容都没错

错在和咖啡店比


就像烹饪爱好者和酒楼比成本一样,方向性错误

厨师是一份需要磨练的带技巧的工作,炒一盆菜花的时间,用的体力是不小的。但是星巴克给你做咖啡的Kevin么,你不会真的以为他会点什么吧?而且那杯一分钟就做完了,所以咖啡和炒菜区别很大。


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2020-03-21 11:40:16
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继续说,看到有人在山上推荐或者推销几千上万的咖啡机。我不能多去评论咖啡机,但是对我个人来说我不能接受一杯茶叶机做出的奶香四溢的毛峰或者金俊眉。

法压壶我主要用来泡茶,而不是咖啡。用法压壶泡咖啡,记得90度水温,放五分钟,均匀果断的按下去。



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2020-03-23 10:19:59
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我写这个帖子不是要显示自己,是要显示咖啡的另一面,大多数人对咖啡的了解仅仅来源于商业咖啡。

我在这个帖子里只要想得起来,尽可能多放几张不同咖啡制作方式的图片,有不周之处请谅解,楼主并非从业者,只是自己喝而已。

低温萃取的咖啡有冷翠和冰滴两种,冷翠咖啡很简单,下图是冷翠壶,本质上冷翠咖啡就是隔夜的浸泡咖啡粉液体。非常容易自己制作。但是冰滴不是,冰滴咖啡贵是合理的。



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2020-03-24 13:22:10
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如日中天[DerekZhuang] 31楼

我为什么要提到星巴克,各位看下面的图片,同样的虹吸壶哦

我可以肯定星巴克不会用比我更贵的豆子,然后看下毛利率 (78-1.7)/78=97.8%

有谁能马上反应出第二门毛利率超过95%的生意吗?

mj_zhou1[mj_zhou1] 117楼

账不是这么算的,星巴克用的咖啡机10万块不到一台,所有的设备加装修一起,大一些的店面几百万是要的,再加上一家店按两个班,起码要6-7个人,还有房租和水电,你如果开店就知道钱不是那么容易赚的,咖啡厅能做到盈利的凤毛麟角

我把我的设备算进去了,对比的是同一个设备在星巴克的价格,我之所以不算房租水电人工,那是因为这叫费用,不叫成本。你开的是果汁店,或者一天没有卖出一杯咖啡这些费用都要付的。


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2020-03-25 20:06:39
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Garfield03[garfield0325] 141楼

我对楼主认真的精神表示极大的赞赏,虽然楼主不需要我的赞赏。

谢谢,我写这个帖子也是抛砖引玉,上面回帖有很多比我厉害的人,在不同的咖啡领域自己动手尝试。当然我也看到很多不懂装懂还非要跟我争辩什么叫成本什么叫费用的,楼主20岁就在学校里上过会计课了,尽管一天财务也没做过,但是我尽可能准确规范的在表达我的计算方式,我也从未说过咖啡成本低,咖啡店就能赚钱。商业咖啡是很复杂的生意,只是在所有餐饮类里,商业咖啡的毛利率真的是太高了。

接下来,我会贴一些烘培的照片,每个阶段咖啡豆不同的形态,家庭制作设备粗糙,见谅。



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2020-03-26 11:02:24
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如日中天[DerekZhuang] 142楼

谢谢,我写这个帖子也是抛砖引玉,上面回帖有很多比我厉害的人,在不同的咖啡领域自己动手尝试。当然我也看到很多不懂装懂还非要跟我争辩什么叫成本什么叫费用的,楼主20岁就在学校里上过会计课了,尽管一天财务也没做过,但是我尽可能准确规范的在表达我的计算方式,我也从未说过咖啡成本低,咖啡店就能赚钱。商业咖啡是很复杂的生意,只是在所有餐饮类里,商业咖啡的毛利率真的是太高了。

接下来,我会贴一些烘培的照片,每个阶段咖啡豆不同的形态,家庭制作设备粗糙,见谅。


飞龙sir[goldenlu] 148楼

你的会计课是猴子教的吧


不多讨论了好吗,我最简单的想法告诉你。咖啡店一般都卖甜品或者三明治或者茶,不是只卖咖啡,所以我认为人工和房租不能平均摊到每一杯咖啡上,到底多少摊到一杯咖啡上呢?无法计算,所以我考虑成本的时候是把这块完全看成费用的。


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2020-03-26 14:33:29
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我继续写这个帖子,下面的图是我用的不入流的炒锅制作咖啡豆的过程。

第一张图是刚下豆子的样子 第二张是大约10分钟豆子里的水分出来的样子




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2020-04-03 15:41:12
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这种廉价炒锅的加热效果肯定是不均匀的,尽管我努力翻动也不能避免。如果条件允许我真的建议买那种3000左右,咖啡店用的,样子像马路上炒苞米花的机器。



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2020-04-03 15:54:46
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说一下银皮,银皮是不可避免的,好的烘焙机可以自动过滤银皮,当然我的炒锅是做不到的。但是银皮仅仅影响卖相,不影响口感。你们在咖啡店看到的那种黑的发亮的豆子是不会有银皮粘在上面的。

最后的豆子我尽可能控制到二爆的前后,过程很粗糙,见笑了。



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2020-04-03 16:15:08
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不服来便[qqhhc4st4a] 236楼

楼主这是比较复杂的了,如果只是买烘培过的咖啡豆自己研磨,用摩卡壶烧,用一般的光明牛奶做成拿铁,成本在一大杯5元左右。关键是出油脂,瑞辛这种连油脂都看不到的真不能叫咖啡

飞龙sir[goldenlu] 237楼

你到底懂伐 楼主这种就是笑话 拿个铁锅炒都比这个炒出来的好 还有瑞幸就算再财务造假 用再垃圾的豆子 机器出来的浓缩一定有一层油脂。

我非常感谢你在帖子里不遗余力的黑我,欢迎指正,只是希望你的内容更有建设性,比如你动手试试用铁锅来炒一下,我也很好奇是什么效果。


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2020-04-03 22:32:16
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如日中天[DerekZhuang] 239楼

我非常感谢你在帖子里不遗余力的黑我,欢迎指正,只是希望你的内容更有建设性,比如你动手试试用铁锅来炒一下,我也很好奇是什么效果。

飞龙sir[goldenlu] 243楼


这个东西我也有,请教你是用什么东西加热的?会直接接触到明火吗?


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2020-04-04 18:28:52
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六楼朝南[henryii] 262楼

讨教一下楼主,那照楼主所说,咖啡豆哦咖啡粉没啥好坏之分咯?选便宜的就可以?

有好坏之分,但是你要看你的制作方式,如果你喜欢烘焙到很深程度意式浓缩,好坏之分会不明显,不过仍然能喝出好坏,只是我觉得对大多数人来说尝不出来。如果是花式饮料,加了牛奶 奶油 糖 酒等等这些东西,那真的无所谓什么咖啡豆了。

如果你是用手工的方式,手冲冰滴虹吸等等,这些都需要比较浅的烘焙,保留了大量的水果味,尤其是手冲,很大程度的保留了水果味,这个咖啡豆的区别很明显,一口就尝出来。


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2020-05-21 08:39:28
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如日中天[DerekZhuang] 79楼

楼主是个追求极致实惠的人,这个手冲杯子大概20块,滤纸一毛四到一毛六一张。手冲壶不买了,自己倒水的时候慢一点稳一点就是。如果你连耗材钱也想省下来,可以用不锈钢的手冲漏斗,我怕洗不干净所以用滤纸。


1024专员[Specialist1024] 255楼

滤纸卫生吗?

大多数的情况下,卫生只能靠高温了。


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2020-05-21 08:51:43
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我一再的表示,我是就咖啡原料来说咖啡的价格,之所以不算其它的费用,是因为其它的一切费用和这杯咖啡本身无关。你的房租水电煤不是只能用来卖这一杯咖啡的,你也可以卖冰激凌卖盒饭卖任何东西,所有房租水电煤摊到每一杯咖啡上是多少钱,无法计算。


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2020-05-21 11:55:13
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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主题: 开个帖子说说自己制作一杯咖啡的成本到底多少钱
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    更新时间2020-05-25 07:59:25

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